Die Lebensmittelwelt verändert sich derzeit schneller als in jedem Jahrzehnt zuvor. Getrieben von veränderten Werten, technologischen Innovationen, wachsender Vielfalt und dem Bedürfnis nach intensiveren Erlebnissen entsteht eine Food-Landschaft, die Retailer und Gastronomen gleichermaßen herausfordert und inspiriert. Die aktuellen Erkenntnisse von Bidfood und NielsenIQ, kombiniert mit globalen Entwicklungen wie Plant-Forward, Functional Food und personalisierten Ernährungskonzepten, ergeben ein klares Bild: Die Zukunft des Essens ist persönlicher, globaler, gesünder und zugleich emotionaler.
Bidfood beschreibt fünf Entwicklungen, die den Markt 2026 prägen werden: Flavours Less Travelled, Topped and Loaded, Whole Lotta Goodness, Tea Tonic und Sweet Adventures. Diese Trends entstehen vor dem Hintergrund eines wachsenden Bedürfnisses nach Qualität, Herkunft, Authentizität und Erlebnis. Gleichzeitig suchen Konsumenten nach emotionalen Momenten, nach Komfort, nach alltäglicher Faszination und einer Balance zwischen Genuss und Wohlbefinden. Der entscheidende Punkt für Retail und Gastro lautet: Diese Trends sind keine Nischenphänomene mehr, sondern massenmarktrelevant und ideal geeignet, um Sortimente, Gastronomiekonzepte und Marken neu auszurichten.
Globale Geschmacksreisen und Flavours Less Travelled
Der Trend hin zu weniger bekannten internationalen Küchen gewinnt spürbar an Dynamik. Menschen möchten neue Geschmackswelten entdecken und sich kulinarisch überraschen lassen. Besonders starke Impulse kommen aus Südamerika, Südostasien und der modernen koreanischen Küche. Für den Retail bedeutet das eine wachsende Nachfrage nach authentischen Zutaten, Saucen, Fertiggerichten und Premium-Convenience-Produkten, die diese globalen Einflüsse ermöglichen. In der Gastronomie sind mutige Gerichte und kreative Fusion-Ansätze gefragt, die Bekanntes mit Neuem verbinden. Küchen, die ihre regionalen oder kulturellen Wurzeln sichtbar machen, gewinnen an Anziehungskraft. Gleichzeitig steigt der Anspruch an Storytelling und Inszenierung, da Konsumenten Essen zunehmend als Erlebnis begreifen. 
Der Wunsch nach Großzügigkeit und Topped and Loaded
Parallel zur globalen Entdeckungsreise wächst der Wunsch nach großzügigen, komfortorientierten Gerichten. Das Prinzip Topped and Loaded spiegelt ein Bedürfnis nach Fülle, Vielfalt und optischer Attraktivität wider. Beladene Bowls, kartoffelbasierte Comfort-Gerichte, reich belegte Snacks oder üppige Mehlspeisen passen zu einem Zeitgeist, der Essen wieder emotionaler betrachtet. Für den Handel eröffnen sich Potenziale im Bereich Meal-Kits, Komponentenprodukte und kreativ erweiterbaren Grundgerichten. In der Gastronomie bieten solche Gerichte hohe Margen, starke Social-Media-Tauglichkeit und die Möglichkeit, Gäste mit Variationen und Personalisierung zu binden.
Whole Lotta Goodness und die Rückkehr zu vollständigen Lebensmitteln
Während viele Menschen üppige und abwechslungsreiche Gerichte schätzen, wächst zugleich der Wunsch nach bewusster Ernährung. Whole Lotta Goodness beschreibt einen Trend, der den Fokus auf nährstoffreiche und unverarbeitete Lebensmittel legt. Es geht um Vollkorn, Hülsenfrüchte, Gemüse, hochwertige Proteine und gesunde Fette. Dieser Ansatz verbindet Genuss mit Wohlbefinden und passt damit zu einem Alltagsleben, das weder Verzicht noch strikte Regeln verlangt. Retailer profitieren von hochwertigen Convenience-Produkten, die mit klaren Inhaltsstoffen überzeugen. Gastronomen können diesen Trend nutzen, indem sie pflanzenbetonte Menüs und ausgewogene Gerichte anbieten, die nicht asketisch wirken, sondern modern, geschmackvoll und farbenfroh.
Personalized Food und Functional Eating
Parallel zu den makroskopischen Trends entwickelt sich das Thema Personalisierung weiter. Digitale Tools, KI-basierte Empfehlungen und gesundheitliche Präferenzen führen dazu, dass Ernährung zunehmend individuell verstanden wird. Functional Foods, die Energie, Fokus oder Regeneration unterstützen, sowie personalisierte Ernährungsoptionen gewinnen an Popularität. Für den Handel entstehen neue Kategorien im Bereich Performance Food, Premium Snacks und funktionale Getränke. Die Gastronomie erhält die Möglichkeit, individuelle Optionen anzubieten, etwa durch Menü-Bausteine oder individuell anpassbare Bowls. Gleichzeitig stärkt Personalisierung die emotionale Bindung, denn Gäste und Verbraucher fühlen sich ernst genommen und verstanden.
Tee wird zum Erlebnis und Tea Tonic
Ein bemerkenswerter Trend, der sich laut Bidfood weiter verstärken wird, ist die Renaissance des Tees. Dabei steht nicht die traditionelle Teekultur im Mittelpunkt, sondern moderne, erfrischende und kreative Interpretationen. Cold Brews, Tee-Cocktails, aromatisierte Tonics und alkoholfreie Lifestyle-Drinks entwickeln sich zu einer attraktiven Option für alle Altersgruppen. Der Handel profitiert von hochwertigen Teegetränken und innovativen Marken, während Gastronomen neue Getränkekonzepte erschließen können, die sowohl gesundheitsbewusste als auch trendorientierte Gäste ansprechen. Diese Entwicklung passt nahtlos zur wachsenden Nachfrage nach alkoholfreien Alternativen und modernen Genussmomenten.
Süße Entdeckungen und das Spiel mit Sweet Adventures
Desserts werden internationaler, mutiger und verspielter. Exotische Süßspeisen aus Korea, Japan, Brasilien oder Südostasien erzeugen Aufmerksamkeit und Social-Media-Reichweite. Der Einzelhandel kann mit global inspirierten Süßwaren, neuen Dessertformaten und hochwertigen To-Go-Produkten punkten. Cafés, Bäckereien und Restaurants profitieren von kreativen Dessertkarten, die Neugierde wecken und gleichzeitig zum Markenzeichen eines Betriebes werden können. Diese süßen Trends bieten ein starkes Potenzial, emotionale Bindungen zu schaffen und ein gastronomisches Profil zu schärfen.
Chancen für Retail und Gastronomie
Die Kombination aus Bidfood-Trends und allgemeinen Food-Megatrends zeigt klar, wohin sich der Markt entwickelt. Konsumenten möchten Vielfalt erleben, sich wohlfühlen, Neues entdecken und gleichzeitig bewusster leben. Retailer können darauf reagieren, indem sie ihre Sortimente emotionaler, globaler und persönlicher gestalten. Die Gastronomie hat die Chance, durch mutige Menüs, authentische Geschichten und kreative Getränke- oder Dessertkonzepte für Begeisterung zu sorgen. Die Zukunft gehört jenen Unternehmen, die Trends nicht nur beobachten, sondern aktiv in Erlebnisse und Angebote übersetzen, die im Alltag der Menschen wirklich eine Rolle spielen.
